کلم‌ها به دنیای آشپزی تنوع و سلامت می‌بخشد و استفاده از سبزیجات البته نه فقط در چند ساله اخیر به دلیل آگاهی بیشتر از نقش آنها در سلامتی بلکه از گذشته در آداب و سنن غذایی ما جایگاه ویژه ای دارد. یکی از مواد اولیه محبوب کلم قمری است که در ادامه تعدادی از خواص آن به همراه یک آش سنتی اصفهان را که به وسیله آن پخته می‌شود را با هم مرور خواهیم کرد.
خواص کلم قمری- شاید جالب باشد بدانید که این محصول یک التیام دهنده زخم و از بین برنده عفونت خواهد بود.
- ویتامین C، بتاکارون و میزان زیادی آهن دارد که از کم خونی پیشگیری می‌کند.
- ویتامین A موجود در ان به تقویت بینایی کمک می‌کند.
- به دلیل فیبر بالا و کالری پایین مصرف آتن برای کسانی که قصد لاغری دارند توصیه می‌شود
- علایم آسم را تا حد زیادی کاهش می‌دهد.
طرز تهیه آش ماش و قمری
مواد لازم:
کلم‌قمری 4 عدد، گوشت گوسفندی 350 کیلو،پیاز سرخ شده برای تزئین، پیاز 1 عدد خرد شده، ماش خرده 2 لیوان، خرده برنج 1 لیوان، سبزی مخصوص شامل:جعفری ، تره ، شوید ، تلخون ، مرزه و شنبلیله کلاً 300 گرم خرد شده، نمک ، زردچوبه ، فلفل ، دارچین و ادویه کاری
طرز تهیه:
سبزی‌ها با کمی روغن سرخ کردن تفت دهید. در ظرفی دیگر یک پیاز خرد شده را با گوشت که تکه تکه کرده اید به همراه روغن سرخ کنید بعد کلم‌ها را خرد کرده در قابلمه بریزید کمی که سرخ شد ادویه‌ها را اضافه کنید و در آخر این مرحله سبزی و آب را درون قبلمه ریخته درب آن را بگذارید تا بپزد. خرده برنج و ماش را نیز جداگانه بپزید آنقدر که له و یکدست شوند
گوشت و مخلفات پخته شده را با گوشت کوب یکدست کرده با برنج و ماش مخلوط نمایید و چند دقیقه ای روی حرارت برگردانید تا همه با هم جا بیفتند. در مرحله آخر نیمی از پیاز داغ ها را داخل غذا بریزید تا به همراه بقیه مواد پخته شود، نصف دیگر را هم برای تزیین غذا استفاده کنید.ترشی و سبزی خوردن بهترین دورچین برای این غذاست.
نکته:
اگر بوی کلم قمری اذیتتان می‌کند از دارچین بیشتری استفاده نمایید و نیز بهتر است در فضای آزاد مانند حیاط یا بالکن بپزید زیرا بوی آن ماندگاری بالایی دارد.
